Gästkock Desirée Jaks

Desirée Jaks är en av Sveriges mest tongivande kockar. Årets Kock 2023, tidigare vinnare av Nordic Young Chef och idag lagledare för Svenska Kocklandslaget. Med en bakgrund i tävlingskökets precision och ett starkt engagemang för råvarans ursprung driver hon idag Jaks Gastronomi som konsult.

Hennes matlagning kännetecknas av säsongens råvaror, nära relationer till producenter och en kompromisslös respekt för hantverket.

För Desirée handlar mat om känsla lika mycket som teknik: klassiska smaker, tillagade med exakthet, som väcker minnen och kärlek till varje liten råvara.

Pris:

Meny: 695:-
Vinpaket: 485:-

Kvällens meny

Snacks

Petit choux, tuppleverparfait, körsbär & mandel

Ölinkokt brunkrabba, kålrabbi, kummin & Västerbottenost

Meny

Pilgrimsmussla

Crudo på pilgrimsmussla från Hitra, krondill, tomat & rabarberdressing, selleri samt skummig skaldjursemolution

Nässla

Nässelsoppa, kycklingbuljong, inkokt amadinepotatis & Kalix löjrom

Vårlamm

Rosastekt vårlamm från Norrbygård, jordärtskocka, karamelliserad grädde, ramslök & rosmarinsky med ragu på bräserad lammlägg & spritärter

RABARBER

Nybakad mandelkaka, gräddglass, vårbroddsmousse & inkokt glasrabarber